Deeg
Kneed van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg. Meng na de kneding onmiddellijk de vulling onder het deeg.
Deegtemperatuur: 25 °C
Afwegen: 300 g en bol de deegstukken op.
Rusttijd: 20 min

Opmaak
Rol de stukken rond uit op stand 7 van de uitroltafel. Narijs 60 min op 32 °C, 80% RV.

Bakken
Bak af op 190 °C gedurende 11 min.

Afwerking
Snijd de schotel na het afkoelen open. Vul met FRUITFUL MANGO en dresseer met slagroom. Leg het deksel er terug op en bestrooi met bloemsuiker.

Tip van de chef
Varieer eindeloos met de vulling: Een mengeling van cranberries (600 g), gedroogde abrikozen (600 g) en krenten (600 g). Een mengeling van rozijnen (700 g), krenten (700 g) en gekonfijt fruit (400 g).

Varieer met FRUITFUL
Vervang de slagroom door crème prise, een mousse o.b.v. een ALASKA EXPRESS of een crème au beurre o.b.v. BIANKA SOFT…

Varieer met de afwerking
DIP BANAAN, SCHOKOBELLA, …