Recepten
Tijgerpistolets

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Pistoletdeeg 1000 g bloem
50 g gist
600 g water
17 g zout
30-35 g GAMMA 2000 MXI
Tijgerpap 1000 g TIJGERMIX
1200 g water

Bereiding

Tijgerpap

De ingrediënten mengen tot een homogene massa.

  

Werkwijze

Kneding: alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg.

Deegtemperatuur: 23 °C.

Afwegen: 1800 g.

Bolrijs: 25 minuten.

Vormgeving: de deegstukken verdelen en opbollen. De deegbolletjes in de tijgerpap dompelen of aanbrengen met behulp van een borstel. Op platen schikken.

Narijs: 60 minuten.

Bakken: met stoom op 230 °C gedurende 20 minuten.

Tijgerpistolets