Recepten
Tijgerpistolets

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Pistoletdeeg 1000 g bloem
50 g gist
600 g water
17 g zout
30-35 g GAMMA 2000 MXI
Tijgerpap 1000 g TIJGERMIX
1200 g water

Bereiding

    Tijgerpap

    De ingrediënten mengen tot een homogene massa.

      

    Werkwijze

    Kneding: alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg.

    Deegtemperatuur: 23 °C.

    Afwegen: 1800 g.

    Bolrijs: 25 minuten.

    Vormgeving: de deegstukken verdelen en opbollen. De deegbolletjes in de tijgerpap dompelen of aanbrengen met behulp van een borstel. Op platen schikken.

    Narijs: 60 minuten.

    Bakken: met stoom op 230 °C gedurende 20 minuten.

Tijgerpistolets