Voordeeg

SOMMERKORN en water mengen.

Het voordeeg 60 min laten rusten.

Deeg

Het voordeeg , de volkorenbloem en de gist kneden tot een homogene massa.

Kneedtijd: 2 min in eerste en 8-12 min in tweede versnelling.

Bulkrijs: 35 min

Afweeggewicht: 680 g

Bolrijs: 35 min

Opmaken: puntig langsteken en op inschiettapijten leggen.

Narijs: 60 min

Voor het inovenen de broden licht bestrooien met roggebloem en insnijden.

Bakken: +/- 35 min op 240 °C dalend naar 220 °C.