Voordeeg

SOMMERKORN en water mengen.

Het voordeeg 60 min laten rusten.

Deeg

Het voordeeg , de bloem en de gist kneden tot een homogene massa.

Kneedtijd: 2 min in eerste en 8-12 min in tweede versnelling.

Deegtemperatuur: 26 °C

Bulkrijs: 35 min

Afweeggewicht: 620 g

Bolrijs: 35 min

Opmaken: licht opbollen en op inschiettapijten leggen.

Narijs: 60 min

Voor het inovenen de broden omdraaien en licht bestrooien met roggebloem.

Bakken: +/- 35 min op 240 °C dalend naar 220 °C.