Croutedeeg

Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt. Het croutedeeg uitrollen op stand 2,5 van de uitroltafel. Iets breder uitsteken dan de breedte van de taartring Silikomart Rectangular 120x35x20 C.

Chocoladecake

Alle ingrediënten mengen in 1ste versnelling tot een gladde en homogene massa (± 5 min.). Een cakevorm vullen met beslag en afbakken op 180 °C.

Frambozen-aardbeienbavarois
AE FRAMBOOS en AE AARDBEI oplossen in water. Vervolgens de voor 3/4de opgeklopte slagroom er ondermengen. Deze bavarois afvullen in de gewenste siliconen Silikomart-bakvormen en invriezen.

Ruby chocoladespiegel

De room, ALDIA MIROIR en het water vermengen en verwarmen tot ± 50 °C. Dit mengsel bij de cacaoboter en de SCHOKOBELLA RUBY voegen. Pas op het laatst het AE NEUTRAAL gelatinepoeder toevoegen. Mixen voor gebruik.

Opbouw

Een rechthoekig croutebodempje nemen en hierin een laagje ALDIA FRAMBOZENCONFITUUR aanbrengen. Vervolgens een dun laagje chocoladecake plaatsen en afbakken op 180 °C gedurende 15 minuten. De silikonen
bakvormen gevuld met bavarois ontvormen en overgieten met de ruby chocoladespiegel. Dit op de chocoladecake plaatsen en afwerken met tinten van rood en chocolade.