Recepten
Ruby Finger Food

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Croutedeeg 1000 g CROUTEXPRESS
100 g eieren
50 g water (koud)
Chocoladecake 1000 g DOUBLE CHOC CAKE
200 g eieren
200 g water
Frambozen-aardbeienbavarois 120 g AE FRAMBOOS
80 g AE AARDBEI
250 g water
1000 g slagroom
Ruby chocoladespiegel 150 g room
450 g ALDIA MIROIR
100 g water
25 g cacaoboter
350 g SCHOKOBELLA RUBY
150 g AE NEUTRAAL
ALDIA FRAMBOZENCONFITUUR

Bereiding

    Croutedeeg

    Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt. Het croutedeeg uitrollen op stand 2,5 van de uitroltafel. Iets breder uitsteken dan de breedte van de taartring Silikomart Rectangular 120x35x20 C.


    Chocoladecake

    Alle ingrediënten mengen in 1ste versnelling tot een gladde en homogene massa (± 5 min.). Een cakevorm vullen met beslag en afbakken op 180 °C.


    Frambozen-aardbeienbavarois
    AE FRAMBOOS en AE AARDBEI oplossen in water. Vervolgens de voor 3/4de opgeklopte slagroom er ondermengen. Deze bavarois afvullen in de gewenste siliconen Silikomart-bakvormen en invriezen.


    Ruby chocoladespiegel

    De room, ALDIA MIROIR en het water vermengen en verwarmen tot ± 50 °C. Dit mengsel bij de cacaoboter en de SCHOKOBELLA RUBY voegen. Pas op het laatst het AE NEUTRAAL gelatinepoeder toevoegen. Mixen voor gebruik.


    Opbouw

    Een rechthoekig croutebodempje nemen en hierin een laagje ALDIA FRAMBOZENCONFITUUR aanbrengen. Vervolgens een dun laagje chocoladecake plaatsen en afbakken op 180 °C gedurende 15 minuten. De silikonen
    bakvormen gevuld met bavarois ontvormen en overgieten met de ruby chocoladespiegel. Dit op de chocoladecake plaatsen en afwerken met tinten van rood en chocolade.

Ruby Finger Food