Recepten
Petit Gâteau Deluxe

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Frangipanebeslag met veenbessen 1000 g FRANMIX
500 g eieren
400 g MARGARINE MELANGE 20 CB
Pistachepasta 100 g pistachepasta
200 g AE NEUTRAAL
250 g witte chocolade
500 g melk
1000 g room
Frambozenbavarois 200 g AE FRAMBOOS
250 g water (20-25°C)
1000 g slagroom

Bereiding

    Frangipanebeslag met veenbessen

    De margarine of boter op kamertemperatuur brengen (smeuïg maken).

    Alle ingrediënten in 1ste of 2de versnelling mengen met behulp van een vlindergarde, tot een glad en homogeen beslag (echter niet te luchtig: 950 g/l).

    Het beslag verdelen over een bakplaat van 60 x 40 cm. Bestrooien met diepgevroren veenbessen en even op temperatuur laten komen. Bakken op 160°C gedurende ± 20 minuten.

     

    Pistachemousse

    De pistachepasta, het ALASKA EXRESS NEUTRAAL poeder en de witte chocolade samen afwegen.

    De melk verwarmen tot 60°C en hiermee vermengen.

    Op een temperatuur van ± 30°C de voor 2/3de opgeklopte slagroom ondermengen.

     

    Frambozenbavarois

    Het ALASKA EXPRESS FRAMBOOS poeder oplossen in water, vervolgens de voor 3/4de opgeklopte slagroom ondermengen.

     

    Opbouw

    Het gebakje opbouwen in een cirkelvorm van 6,5 cm breed en ± 5 cm hoog. Een cirkel frangipane uitsteken (Ø ± 5 cm = 20 g) en onderaan in de cirkelvorm leggen. Een laag pistachemousse aanbrengen (15 g) en even laten opstijven. Vervolgens een laag FRUITFULL FRAMBOOS (15 g) aanbrengen. Tot slot de frambozenbavarois (20 g) aanbrengen met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond (Ø 12-14 mm) en laten opstijven. Decoreren naar wens.

Pistache-framboos Deluxe