Kneding: de kneding starten met ongeveer 65 % van het water. Vervolgens het resterende water geleidelijk toevoegen en verder afkneden tot een soepel en glad deeg.
Deegtemperatuur: 23 °C.
Rusttijd: 30 minuten.
Afwegen: 350 g en kort licht aanpunten (niet ontgassen).
Rusttijd: 40 minuten.
Vormgeving: de deegstukjes lang maken tot een lengte van ongeveer 50 cm, niet ontgassen. Tussen deegkleedjes leggen met slot naar boven en laten narijzen onder plastic.
Narijs: 75 minuten.
De stokbroden op tapijten of platen schikken. Lichtjes met roggebloem bestuiven en hierop het sjabloon aanbrengen met ARABESQUE COCOA. De stokbroden 5 maal insnijden.
Bakken: op 240 °C gedurende 20 minuten met weinig stoom.