Werkwijze

Kneding: alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg; bij voorkeur een langere kneding in eerste versnelling.

Deegtemperatuur: 23 °C.

Afwegen: 1600 g.

Bolrijs: 25 minuten.

Vormgeving: de deegstukken verdelen en opbollen. De deegbolletjes lichtjes bevochtigen met water en in MAÏSPARELS duwen. Op platen schikken.

Narijs: 60 minuten.

Bakken: met stoom op 230°C gedurende 20 minuten.