Recepten
Maestro Luxe Rozijnenbrood.

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Deeg 5000 g Bloem
950 g Water
1000 g Melk
750 g Eieren
400 g Gist
750 g Maestro Luxe
250 g Suiker
85 g Zout
Vulling 3000 g Rozijnen (geweekt)

Bereiding

Recept voor 18 broden van 680 g

Deeg

Maak van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg.

Voeg de rozijnen onmiddellijk na de kneding toe.

Deegtemperatuur: 25 °C

Afwegen: 680 g

Bolrijs: 35 min

Opmaken: langsteken en in vormen leggen

Narijs: 60 min

Doreren

Bakken: 35 min op 180 °C

Maestro Luxe Rozijnenbrood