![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.be/nl/recepten/@@images/image-1280-dba308b564b8ce132d6be94732d94d12.jpeg)
![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.be/nl/recepten/@@images/image-768-10e44a65dccdfac3b269589bff8aa006.jpeg)
Chocolade paasbrioche
Chocolade paasbrioche
Recept
Groep | Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
---|---|---|---|
Briochedeeg | 1000 | g | bloem |
1000 | g | PANOMIX LUXE | |
120 | g | MARGARINE CAKE/BRIOCHE | |
760 | g | water | |
Cakebeslag | 1000 | g | DOUBLE CHOC CAKE |
300 | g | eieren | |
400 | g | water | |
Croutedeeg | 1000 | g | CROUTEXPRESS |
100 | g | eieren | |
50 | g | water |
Bereiding
Briochedeeg
Kneding: van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg draaien.
Deegtemperatuur: 25 °C.
Afwegen: 900 g.
Rusttijd: 25 minuten. Verdelen en opbollen.
Cakebeslag
Alle ingrediënten samen mengen in eerste versnelling tot een gladde en homogene massa (± 5 minuten).
Croutedeeg
Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt.
Werkwijze
Het croutedeeg uitrollen op stand 3 van de uitroltafel. Cirkels uitsteken van 20 cm doorsnede en in een met CARLEX SPRAY ingevette biscuitvorm (Ø 20 cm) leggen. Hierop FRUITVULLING ALDIA FRAMBOOS aanbrengen, 6 deegbolletjes op het croutedeeg plaatsen en hierover het cakebeslag scheppen.
Narijs: 60 minuten.
Bakken op 190 °C gedurende 35 minuten.
Afwerking: abricoteren met PALETTA SPRAY ABRIKOOS en de randen eventueel licht afsuikeren met bloemsuiker.
![Chocolade paasbrioche](https://www.zeelandia.be/nl/recepten/feestdagen/pasen/chocolade-paasbrioche/@@images/image-400-44178cb137d5567574c09dbddfa39060.jpeg)