Recepten
Chocolade paasbrioche

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Briochedeeg 1000 g bloem
1000 g PANOMIX LUXE
120 g MARGARINE CAKE/BRIOCHE
760 g water
Cakebeslag 1000 g DOUBLE CHOC CAKE
300 g eieren
400 g water
Croutedeeg 1000 g CROUTEXPRESS
100 g eieren
50 g water

Bereiding

    Briochedeeg

    Kneding: van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg draaien.
    Deegtemperatuur: 25 °C.
    Afwegen: 900 g.
    Rusttijd: 25 minuten. Verdelen en opbollen.

      

    Cakebeslag
    Alle ingrediënten samen mengen in eerste versnelling tot een gladde en homogene massa (± 5 minuten).

      

    Croutedeeg
    Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt.

      

    Werkwijze
    Het croutedeeg uitrollen op stand 3 van de uitroltafel. Cirkels uitsteken van 20 cm doorsnede en in een met CARLEX SPRAY ingevette biscuitvorm (Ø 20 cm) leggen. Hierop FRUITVULLING ALDIA FRAMBOOS aanbrengen, 6 deegbolletjes op het croutedeeg plaatsen en hierover het cakebeslag scheppen.
    Narijs: 60 minuten.
    Bakken op 190 °C gedurende 35 minuten.
    Afwerking: abricoteren met PALETTA SPRAY ABRIKOOS en de randen eventueel licht afsuikeren met bloemsuiker.

Chocolade paasbrioche