Briochedeeg

Kneding: van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg draaien.
Deegtemperatuur: 25 °C.
Afwegen: 900 g.
Rusttijd: 25 minuten. Verdelen en opbollen.

Cakebeslag
Alle ingrediënten samen mengen in eerste versnelling tot een gladde en homogene massa (± 5 minuten).

Croutedeeg
Alle ingrediënten kneden tot een glad en homogeen deeg. Dit deeg kan onmiddellijk worden verwerkt.

Werkwijze
Het croutedeeg uitrollen op stand 3 van de uitroltafel. Cirkels uitsteken van 20 cm doorsnede en in een met CARLEX SPRAY ingevette biscuitvorm (Ø 20 cm) leggen. Hierop FRUITVULLING ALDIA FRAMBOOS aanbrengen, 6 deegbolletjes op het croutedeeg plaatsen en hierover het cakebeslag scheppen.
Narijs: 60 minuten.
Bakken op 190 °C gedurende 35 minuten.
Afwerking: abricoteren met PALETTA SPRAY ABRIKOOS en de randen eventueel licht afsuikeren met bloemsuiker.