![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.be/nl/recepten/@@images/image-1280-dba308b564b8ce132d6be94732d94d12.jpeg)
![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.be/nl/recepten/@@images/image-768-10e44a65dccdfac3b269589bff8aa006.jpeg)
Croissant Tricolore
Croissant Tricolore
Recept
Groep | Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
---|---|---|---|
Croissant Tricolore | 2000 | g | Bloem |
130 | g | Suiker | |
34 | g | Zout | |
60 | g | NORDIX | |
130 | g | Gist | |
820 | g | Water (koud) | |
250 | g | Melk | |
185 | g | Boter | |
1000 | g | MARGARINE MELANGE 20 (toermargarine) |
Bereiding
- Van alle grondstoffen een homogeen en kort deeg kneden.
- Deegtemperatuur: 21 °C.
- Voor het gele deeg: 2000 g standaarddeeg.
- Voor het zwarte deeg: 770 g deeg mengen met 100 g ARABESQUE COCOA en 130 g water.
- Voor het rode deeg: 770 g deeg mengen met 11 rode tabletten kleurstof (gesmolten) en 6 gele tabletten kleurstof (gesmolten).
- Het stukje zwarte deeg en het stukje rode deeg uitrollen en in de koelkast onder plastic bewaren.
- Het standaarddeeg drie toeren van drie geven met telkens een rusttijd tussen elke toer.
- Na het toereren het zwarte en rode deeg uitrollen op dezelfde grootte als het standaarddeeg.
- Langs de ene kant het zwarte deeg op het standaarddeeg leggen met behulp van een beetje water, langs de andere kant het rode deeg.
- Alles samen uitrollen op stand 3 van de uitroltafel en croissants snijden. Op platen schikken en laten rijzen.
- Narijs: ongeveer 80 minuten op 28 °C.
- Doreren en bakken op 220 °C gedurende 15 minuten.
- Afwerking: onmiddellijk na het bakken eventueel instrijken met suikerwater (200 g suiker + 200 g water).
![Croissant Tricolore](https://www.zeelandia.be/nl/recepten/croissant-tricolore/@@images/image-400-44178cb137d5567574c09dbddfa39060.jpeg)