Frangipane

• De boter op kamertemperatuur brengen (smeuïg maken).
• Alle ingrediënten in 1ste of 2de versnelling goed mengen met behulp van een vlindergarde, tot een smeuïge, homogene massa (echter niet te luchtig: 950 g/l).

Gele Room o.b.v. RAP E

• Water en RAP'E mengen in 2de versnelling, gedurende 4 minuten tot een gladde en homogene crème. Laat minstens 10 minuten rusten alvorens te verwerken.
• De gele room kan voor het gebruik terug opgeklopt worden.

Hazelnootmousse

• Het lauwe water mengen met de AE NEUTRAAL, voeg hier de NOISIKREM aan toe en de losgeklopte gele room.
• Spatel als laatste de voor 3/4de opgeklopte slagroom onder het geheel.

Hazelnootcoating

• Het lauwe water mengen met de AE NEUTRAAL, voeg hier de NOISIKREM aan toe en de losgeklopte gele room.
• Spatel als laatste de voor 3/4de opgeklopte slagroom onder het geheel.

Karamel met abrikozenconfituur

• De suiker en de glucose samen smelten en laten karameliseren.
• Deglaceren met de opgewarmde room, melk, boter en BAKCONFITUUR ABRIKOOS.
• Mix het geheel en laat dit afkoelen.
• Deze karamel kan altijd opnieuw opgewarmd worden en is diepvriesvast.

Melkchocolade mousse

• Breng de melk aan de kook, vermeng met de gehakte chocolade en de ALASKA EXPRESS NEUTRAAL. Voeg vervolgens de voor 3/4de opgeklopte slagroom toe.

Opbouw

• Maak de interieur door eerst de frangipane af te bakken op een plaat 60x40 cm (+/- 1500 g beslag per plaat).
• Laat de frangipane afkoelen, smeer hier een dun laagje bakconfituur abrikoos over en leg een dan nog een laag frangipane boven op.
• Steek hier cirkels van uit op de gewenste grootte en gebruik dit als interieur.
• Maak eerst de gele room o.b.v. RAP E en nadien de hazelnootmousse, spuit dit in een vorm van 7 op 4 cm en plaats hier de interieur in. Laat het geheel voor 30 minuten opstijven in de koelkast en plaats hierna in de diepvries.
• Bereid de karamel met abrikozenconfituur.
• Maak de melkchocolade mousse en spuit dit een cirkelvormige siliconenvorm van 7 op 3 cm. Laat de mousse voor +/- 15 minuten gedeeltelijk opstijven in de koelkast en spuit in het midden dan de reeds afgekoelde karamel.
• Laat even verder opstijven in de koelkast en plaats dan in de diepvries.
• Rol het hazelnoot krokantje uit tussen siliconenmatten en steek uit in de gewenste vorm.
• Eens de hazelnootmousse met interieur is bevroren, dompel je dit in de verwarmde hazelnoot coating. Plaats dit geheel dan op het uitgestoken hazelnoot krokantje.
• Als de melkchocolade mousse met karamel is opgesteven en bevroren, spuit hier je melkchocolade-spuitmassa op en plaats je dit op de opgesteven hazelnoot mousse.