Cherrybomb.
Cherrybomb.
Recept
| Groep | Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
|---|---|---|---|
| Croutedeeg | 10000 | g | CROUTEXPRESS |
| 1000 | g | Heelei | |
| 500 | g | Water | |
| Pistachecakebeslag | 1000 | g | MAESTRO CAKE |
| 500 | g | Heelei | |
| 500 | g | Boter (zalvig) | |
| 150 | g | Pistachepasta | |
| Kriekenpalet | 1000 | g | FRUITFUL DONKERE KRIEK |
| 100 | g | AE NEUTRAAL | |
| 6 | stuks | Kruidnagel | |
| Spiegelglazuur | 500 | g | PALETTA SPRAY NEUTRAAL |
| 1000 | g | ALDIA MIROIR NEUTRAAL | |
| Gebakken crumble | 500 | g | MAESTRO CAKE |
| 625 | g | Bloem | |
| 500 | g | Boter (koud, in dobbelsteentjes) | |
| Overige grondstoffen | 15 | g/gebakje | FRUITFUL JAM FRAMBOOS |
Bereiding
Croutedeeg
Meng alle ingrediënten kort samen met de haak tot een homogeen deeg. Direct uitrolbaar!
Pistachecakebeslag
Alle ingrediënten gedurende ± 3 min in tweede versnelling aandraaien met de vlindergarde tot een soortelijk gewicht van 850g/l
Kriekenpalet
Verbrijzel de kruidnagel en meng deze onder de FRUITFUL DONKERE KRIEK. Strooi de AE NEUTRAAL hier op en meng samen. Vullen in gepaste silpatmatjes en invriezen.
spiegelglazuur
De PALETTA SPRAY verwarmen tot 85 °C en hier de ALDIA MIROIR NEUTRAAL ondermengen met behulp van een spatel.
Gebakken Crumble
Alle ingrediënten samen mengen tot een grof korrelig beslag. Uitstorten op een bakplaat en gedurende ± 18 min bakken op 180 °C.
Opbouw
Fonceer vormpjes van 8 cm diameter met het croutedeeg, uitgerold op 3 mm. Spuit een fijn laagje FRUITFUL JAM FRAMBOOS hierop en vul verder af met de pistachecake. Afbakken gedurende 22 min op 180 °C. Warm het spiegelglazuur op tot 40-45 °C en dop hier, met behulp van een tandenstoker, het kriekenpalet in en plaats dit direct op de cake. Aanzetten met gemalen pistachenootjes en afwerken met een stukje gebakken crumble.
