Recepten
Boerenbrood

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Deeg 5000 g Bloem
2850 g Water
85 g Zout
100 g Gist
100-150 g MAESTRO CRÈME of MAESTRO PREMIUM POEDER

Bereiding

Kneed van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg.

Deegtemperatuur: 26 °C

Rusttijd: 10 min

Afwegen: 800 g

Bolrijs: 35 min

Ontgas de deegstukken en bol ze terug op.

Leg de deegstukken op een inschiettapijt.

Laat 5 min rusten en zet de broden af.

Prik de deegstukken.

Narijs: 60 min

Bestrooien met roggebloem.

Bakken: 37 min op 225 °C

Meer informatie

Tip van de Maestro.

Bij gebruik van MAESTRO PREMIUM POEDER kan er 1-2% water extra toegevoegd worden.

Boerenbrood