Kneding: van alle grondstoffen een soepel en homogeen kneden, bij voorkeur een langere kneding in eerste versnelling.

Deegtemperatuur: 25 °C.

Afwegen: 1540 g.

Opbollen en 35 minuten laten rusten.

Vormgeving: het deeg uitrollen op stand 8 van de uitroltafel.

Deegstukken snijden van 50 cm lang en 25 cm breed.

Zowel de boven- als onderzijde bestrijken met 200 g pestomengeling (200 g aan beide zijden).

De deegstukken in blokjes snijden van 2,5 cm x 2,5 cm.

335 g blokjes in een pizzavorm (Ø 15 cm) strooien.

Bestrijken met olijfolie.

Narijs: 30 minuten.

Bestrooien met gemalen kaas en bakken op 210 °C gedurende 25 minuten.