Recepten
Amandelflan Brésilienne

Recept

Groep Gewicht / Volume Eenheid Product
Amandelflan 1000 g Flan Express
2000 g Amandelmelk
2 Merg van Vanillestokken
6 Eieren
6 Eigeel
6 Eiwit
100 g Suiker
Amandelcrumble 400 g Roma
100 g Broyage 100% Special
200 g Boter
Brésilienne van Amandel 500 g Amandelen gehakt
500 g Suiker
50 g Glucose

Bereiding

    Croutexpress.

    Rol het deeg uit op 2 mm en fonceer een 40/60 bakplaat met hoge randen.

    Amandelflan.

    Los de FLANEXPRESS op in de warme amandelmelk (± 45°C) , voeg de eieren en de
    dooiers toe. Klop de eiwitten met de suiker op tot een niet al te stevig schuim. Roer
    het opgeklopt eiwit homogeen onder het FLANEXPRESS-beslag.

    Vul de bakplaat met amandelflan en bak af op 180° C gedurende ± 45 minuten. Laat
    afkoelen en zet 1 nacht in de koeling. Snijd balkjes van 6/12 cm.

    Amandelcrumble.

    Meng alle grondstoffen tot een korrelige massa. Verdeel over een bakplaat, zet
    enkele uren in de koelkast en bak af tot voldoende kleuring. Breek in de gewenste
    stukjes.

    Brésilienne van Amandel.

    Rooster de gehakte amandelen kort in de oven. Zet opzij. Kook een karamel van de
    suiker en glucose en meng er de gehakte amandelen onder.

    Giet direct uit op een geoliede steen en laat afkoelen. Breek de bresilienne met een
    rolstok en bewaar in een afgesloten doos op een droge plaats.

    Smakelijk!

Amandelflan Brésilienne