BBQ-brood met kruidige tijgerpap
BBQ-brood met kruidige tijgerpap
Recept
| Groep | Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
|---|---|---|---|
| Poolish | 500 | g | AMORE MELANGE |
| 500 | g | Water | |
| Deeg | 4500 | g | Bloem |
| 500 | g | Roggebloem | |
| 100 | g | Gist | |
| 85 | g | Zout | |
| 2750 | g | Water | |
| 1000 | g | Poolish met AMORE MELANGE | |
| Tijgerpap | 1000 | g | TIJGERMIX |
| 1200 | g | Water (30 °C) | |
| 40 | g | Mediterraanse kruiden |
Bereiding
Poolish
Meng AMORE MELANGE gedurende ± 3 min met het water tot een mooi glad mengsel. Laat dit mengsel gedurende 8 tot max. 24u in een afgedekte kom op kamertemperatuur fermenteren.
Deeg
Start de kneding met ongeveer 60% van het water. Voeg het resterende water geleidelijk toe wanneer het deeg gevormd is. Kneed verder af.
Deegtemperatuur: 26 °C
Afweeggewicht: 400 g
Bolrijs: 35 min
Maak de deegstukken lang, punt lichtjes.
Schik op platen en breng met behulp van een borstel de tijgerpap aan.
Narijs: 60 min
Bakken: duw net voor het inovenen met behulp van een deegsteker de broden één of tweemaal in.
Bakken: 230 °C gedurende 32 min.
Tijgerpap
Meng alle grondstoffen tot een homogene pap. Laat 30 min rusten en roer door voor gebruik.
Afwerking
Werk de broden af met kruidenboter, olijven, zongedroogde tomaten,…
