Home » Basisrecepten » Prokorn Blond

Prokorn Blond

Receptuur

  • PANOVITE PROKORN BLOND: 10 kg = 100%
  • water: 5,4 l = 54%
  • gist: 250 g = 2,5%

Werkwijze

Het deeg wat langer in de eerste versnelling draaien, zodat de grove delen goed vocht kunnen opnemen. Daarna goed afkneden. Deegtemperatuur 26°C. Afwegen 440 g. Bolrijs 45 minuten. Opmaken en decoreren met PROKORN DECOR (boekweitgrutten). Narijs ca. 60 minuten. Drie maal in de lengte insnijden. Bakken met stoom. Oventemperatuur 240°C. Baktijd 40 minuten. Geadviseerde verkoopprijs: 48,- per Prokorn-brood van 400 g (snijden en verpakken inbegrepen).

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie