Home » Basisrecepten » Ongerezen diepvriespistolets Nordix

Ongerezen diepvriespistolets Nordix

Nordix is een bereidingsmiddel in poedervorm. Het geeft aan degen, die verschillende processen ondergaan, stabilisatie en extra tolerantie.
Deze processen zijn : diepvries, voorgebakken, uitstellen van de baktijd door rijsonderbreking of - vertraging.
De toevoeging van Nordix is afhankelijk van de bloemkwaliteit en bedraagt 2 tot 4%, berekend op de bloem.

Receptuur

  • bloem (12,5/680): 5000 g
  • gist (eventueel diepvriesgist): 250 g
  • water: 2850 g
  • zout: 85 g
  • NORDIX: 150-175 g

Werkwijze

Met alle grondstoffen een goed soepel deeg kneden. Ideale deegtemperatuur is : ongeveer 21°C. Na kneding, de deegstukken afwegen en opbollen. Na 20 minuten bolrijs, verdelen en opbollen. Vervolgens diepvriezen. Laten ontdooien gedurende 150 minuten, in een koelkast van ongeveer 5°C of gedurende 60 minuten, in een atelier van ongeveer 24°C. Na ontdooien, eventueel decoratie aanbrengen en de deegstukjes stempelen of insnijden. Laten rijzen gedurende 120 minuten in een rijskast van ongeveer 32°C. Daarna afbakken (gedurende 20 minuten) op 220°C, in een conventionele oven of op 190 à 200°C, in een bake-off. Afbakken met stoom. Bewaartijd in diepvries : 6 weken, indien de pistolets goed verpakt zijn in plastic (vanaf 2 weken is diepvriesgist vereist).

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie