Pâte à croûte
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Cette pâte peut se travailler immédiatement. Dérouler la pâte à l’indice 2,5 du laminoir. Découper la pâte un peu plus large que les moules Silikomart rectangulaires 120x35x20 mm.

Cake au chocolat

Mélanger tous les ingrédients en 1ère vitesse jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène (± 5 minutes). Remplir un moule à cake et cuire à 180 °C.

Bavarois framboise-fraise
Diluer les poudres AE FRAMBOISE et AE FRAISE dans l’eau. Ensuite incorporer la crème fraîche montée aux 2/3. Verser le bavarois dans des moules silicones Silikomart au choix et congeler.

Miroir de chocolat Ruby
Mélanger la crème fraîche, l’ALDIA MIROIR avec de l’eau et chauffer jusqu’à ± 50 °C.
Incorporez le mélange au beurre de cacao et au SCHOKOBELLA RUBY. Comme dernier ajouter la gélatine en poudre AE NEUTRE. Mixer avant utilisation.

Montage
Dresser la pâte à croûte dans des moules rectangulaires et étaler sur le fond une petite couche de CONFITURE FRAMBOISE ALDIA. Couvrir d’une fine tranche de cake au chocolat et cuire à 180 °C pendant 15 minutes.
Démouler les moules en silicone remplis de bavarois et y verser du miroir de chocolat ruby. Poser sur le cake au chocolat et ajouter des décorations rouges et chocolat.