Masse tigrée

Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Méthode de travail

Pétrissage: pétrir tous les ingrédients en une pâte souple.

Température de la pâte: 23 °C.

Pesée: 1800 g.

Repos: 25 minutes.

Façonnage: diviser et bouler la pâte. Tremper les boules de pâte dans la masse tigré ou dresser à l’aide d’une brosse. Poser sur plaques.

Apprêt: 60 minutes.

Cuire: à la vapeur à 230 °C pendant 20 minutes.