Méthode de travail

Pétrissage: pétrir tous les ingrédients en une pâte souple; de préférence pétrir plus longtemps en première vitesse.

Température de la pâte: 23 °C.

Pesée: 1600 g.

Repos: 25 minutes.

Façonnage: diviser et bouler la pâte. Humidifier légèrement et rouler dans les PERLES MAÏS. Poser sur plaques.

Apprêt: 60 minutes.

Cuire: à la vapeur à 230 °C pendant 20 minutes.