Pétrissage: pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène, de préférence un pétrissage plus long en première vitesse.

Température de la pâte: 25 °C.

Pesage: 510 g.

Bouler et laisser reposer pendant 35 minutes.

Façonnage: laminer les pâtons sur 8 du laminoir. Poser sur plaques ou sur tapis et piquer la pâte. Humecter légèrement la pâte et la décorer.

Apprêt: 60 minutes.

Presser la pâte avec le coupeur O'life.

Cuire: à 230 °C pendant 25 minutes; à 210 °C pendant 25 minutes (précuit).

Conseils pour le fourrage

2400 g de pâte + 660 g de fourrage (olives, tomates séchées au soleil, poivrons, etc.).

Conseils pour la décoration

• Farine de seigle
• Mélange fromage/maïs: 200 g de fromage râpé, 200 g de MAISDECOR, 10 g de persil séché, 100 g de graines de sésame.

Conseils pour la finition

Pesto vert, tomates séchées au soleil, olives, beurre aux fines herbes, etc.

Résultat :

12 pains