Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une

pâte souple et homogène.

Température de la pâte : 26 °C

Pointage : 10 min

Peser : 800 g

Bouler et laisser détendre : 35 min

Dégazer les pâtons et les reformer en

boule.

Déposer les pâtons sur un tapis enfourneur.

Laisser reposer 5 min et démouler les pains.

Piquer les pâtons.

Apprêt : 60 min

Saupoudrer de farine de seigle.

Cuisson : 37 min à 225 °C