Autolyse

Mélanger l’eau et le SOMMERKORN.

Laisser reposer l’autolyse pendant 60 min.

Pâte

Mélanger l’autolyse, la farine et la levure et ensuite pétrir jusqu’à obtention d’une masse homogène.Pétrissage : 2 min en première vitesse et 8-12 min en deuxième vitesse.

Après le pétrissage, incorporer la garniture.

Pointage : 35 min

Poids : 450 g

Temps de pousse préboulé : 35 min

Préparation : bouler, humidifier et les rouler entièrement dans la décoration. Placer par 2 dans un moule à pain long.

Apprêt : 60 min

Avant d’enfourner les pains, les saupoudrer légèrement de farine de seigle et les scarifier.

Cuisson : +/- 35 min à 240 °C et baisser la température sur 220 °C.