Recettes

Pain aux épinards et au lard

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
Recette 1 poolish 300 g AMORE MELANGE
300 g Eau
Recette 2 pâte 3000 g Farine
2000 g Eau
51 g Sel
30 g Levure
18 g Noix de muscade
9 g Poivre
600 g Poolish (recette 1)
Fourrage 400 g Epinards frais
1000 g Lardons

Méthode de travail

    Recette 1 poolish

    Mélanger l’AMORE MELANGE et l’eau jusqu’à obtention d’une masse homogène (±3 minutes).

    Laisser fermenter ce mélange dans un bol fermé, à température ambiante pendant minimum 8 heures et maximum 24 heures.


    Recette 2 pâte

    Commencer le pétrissage avec ±1400 g d’eau, ensuite ajouter progressivement le restant d’eau et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    Après le pétrissage y mélanger le fourrage.

    Température de la pâte: 25 °C.

    Repos: dans un récipient en plastique pendant 90 minutes.


    Décoration

    Parmesan (copeaux)                        

    Farine de seigle


    Méthode de travail

    Verser la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle.

    Saupoudrer la pâte de parmesan et de farine de seigle.

    Diviser la pâte à l’aide d’un coupe pâte (taille au choix) et poser sur plaques ou sur tapis.

    Apprêt: 50 minutes.

    Cuire à la vapeur à 240 °C pendant 20 minutes.

    Résultat: 71 petits pains de 80 g.

    Remarque: après la cuisson de 1000 g lardons il reste environ 500 g.

Pain aux épinards et au lard