Recettes

Pain à la betterave rouge

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
Recette 1 poolish 400 g AMORE MELANGE
400 g Eau
Recette 2 pâte 3600 g Farine
2500 g Betterave fraîche (râpée)
1200 g Eau
80 g Sel
54 g Levure
800 g Poolish (recette 1)
Fourrage 1200 g Vieux fromage (cubes)

Méthode de travail

    Recette 1   poolish

    Mélanger l’AMORE MELANGE et l’eau jusqu’à obtention d’une masse homogène (±3 minutes).

    Laisser fermenter ce mélange dans un bol fermé, à température ambiante pendant minimum 8 heures et maximum 24 heures.


    Recette 2   pâte

    Commencer le pétrissage avec ±900 g d’eau, ensuite ajouter progressivement le restant d’eau et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    Après le pétrissage y mélanger le fourrage.

    Température de la pâte: 25 °C.

    Repos: dans un récipient en plastique pendant 90 minutes.


    Méthode de travail

    Peser des pâtons de 450 g.

    Repos: 40 minutes.

    Façonnage: bouler des pains et poser sur plaques (éventuellement retapis de papier de cuisson).

    Apprêt: 75 minutes.

    Saupoudrer les pains légèrement de farine de seigle.

    Cuire avec peu de vapeur à 225 °C pendant 35 minutes.

    Résultat: 21 pains.

Pain à la betterave rouge