Maestro Luxe Pain aux Raisins.
Maestro Luxe Pain aux Raisins.
Recette
| Groupe | Poids / Volume | Unité | Produit |
|---|---|---|---|
| Pâte | 5000 | g | Farine |
| 950 | g | Eau | |
| 1000 | g | Lait | |
| 750 | g | OEufs | |
| 400 | g | Levure | |
| 750 | g | Maestro Luxe | |
| 250 | g | Sucre | |
| 85 | g | Sel | |
| Garniture | 3000 | g | Raisins secs (trempées) |
Méthode de travail
Recette pour 18 pains de 680 g
Pâte
Préparer une pâte homogène avec tous les ingrédients.
Ajouter les raisins secs immédiatement après le pétrissage.
Température de la pâte : 25 °C
Pesée : 680 g
Bouler et laisser détendre : 35 min
Façonnage : allonger et mettre en moules
Apprêt : 60 min
Dorer
Cuisson : 35 min à 180 °C
