Recettes
Maestro Luxe Pain aux Raisins.

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
Pâte 5000 g Farine
950 g Eau
1000 g Lait
750 g OEufs
400 g Levure
750 g Maestro Luxe
250 g Sucre
85 g Sel
Garniture 3000 g Raisins secs (trempées)

Méthode de travail

Recette pour 18 pains de 680 g

Pâte

Préparer une pâte homogène avec tous les ingrédients.

Ajouter les raisins secs immédiatement après le pétrissage.

Température de la pâte : 25 °C

Pesée : 680 g

Bouler et laisser détendre : 35 min

Façonnage : allonger et mettre en moules

Apprêt : 60 min

Dorer

Cuisson : 35 min à 180 °C

Maestro Luxe Pain aux Raisins