Recettes
Maestro Luxe Fruity Flower.

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
Pâte 3000 g Farine
210 g Levure
300 g OEufs
1020 g Eau
51 g Sel
180 g Sucre
450 g MAESTRO LUXE
480 g MARGARINE CAKE/BRIOCHE
Pâte à croûtée 2000 g CROUTEXPRESS
200 g OEufs
100 g Eau
Crème Pâtissière 800 g RAP
2000 g Eau
Cake au spéculoos 1500 g CAKE FANTASY SPECULOOS
150 g OEufs
525 g Eau
675 g Beurre
Divers 2500 g FRUITFUL POMMES EN DÉS
840 g PALETTA SPRAY NEUTRE
280 g Crumble de spéculoos

Méthode de travail

Pâte

Pétrir une pâte souple et homogène à partir de toutes les matières premières.

Température de la pâte : 24 °C

Temps de repos : 15 min

Étaler la pâte au laminoir sur 2.5 mm et une largeur de 20 cm.

Placer brièvement au congélateur pour faciliter la manipulation.

Pâte à croute

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Cette pâte peut être transformée immédiatement.

Crème pâtissière

Mélanger tous les ingrédients pendant 4 min en deuxième vitesse.

Laisser reposer 10 min, puis relisser la crème pâtissière au fouet.

Cake au spéculoos

Mélanger toutes les matières premières pendant 4 min en deuxième vitesse.

Montage

Placer une abaisse de pâte à croute (épaisseur 2,5 mm) dans des cercles.

Dresser de la crème pâtissière sur le dessus (en restant à 1 cm du côté).

Sortir la pâte levée du congélateur et étaler l’appareil à cake de spéculoos sur le dessus.

Placez-les FRUITFUL POMMES EN DÉS sur le dessus et roulez (comme une viennoiserie suisse ronde).

Couper en morceaux de 5 cm.

Placer dans les cercles.

Apprêt : 60 min

Dorer

Cuisson : 35 min à 180 °C

Finition

Abricoter avec PALETTA SPRAY NEUTRE et décorer le bord avec des miettes de spéculoos.

Maestro Luxe Fruity Flower