Pâte levée

Pétrissage: pétrissez une pâte souple et homogène; de préférence un pétrissage
plus long en 1ère vitesse.
Ajoutez le fourrage après le pétrissage.
Température de la pâte: 25 °C.

Masse de crème
Chauffez la crème avec le sucre juste sous le point d’ébullition, puis incorporez
le beurre en noisettes.
Laissez refroidir.

Méthode de travail
Pesez les pâtons: 900 g.
Repos: 15 minutes.
Façonnage: aplatissez les pâtons, répartissez et boulez-les. Graissez des moules turban avec du CARLEX SPRAY. Selon la taille des moules, remplissez-les avec 8 à 9
pâtons. Versez la masse de crème par-dessus (70 g).
Apprêt: 60 minutes.
Cuisson: à 190 °C pendant 35 minutes.
Saupoudrez éventuellement de sucre impalpable et garnissez d’ALDIA CRÈME ORANGE.