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Kouglof à l'abricot
Kouglof à l'abricot
Recette
Groupe | Poids / Volume | Unité | Produit |
---|---|---|---|
Pâte levée | 1000 | g | farine |
1000 | g | PANOMIX LUXE | |
720 | g | eau | |
100 | g | levure | |
200 | g | MARGARINE CAKE/BRIOCHE | |
Fourrage | 500 | g | Gouttes de chocolat |
Masse de crème | 415 | g | crème fraîche |
140 | g | sucre | |
70 | g | beurre |
Méthode de travail
Pâte levée
Pétrissage: pétrissez une pâte souple et homogène; de préférence un pétrissage
plus long en 1ère vitesse.
Ajoutez le fourrage après le pétrissage.
Température de la pâte: 25 °C.
Masse de crème
Chauffez la crème avec le sucre juste sous le point d’ébullition, puis incorporez
le beurre en noisettes.
Laissez refroidir.
Méthode de travail
Pesez les pâtons: 900 g.
Repos: 15 minutes.
Façonnage: aplatissez les pâtons, répartissez et boulez-les. Graissez des moules turban avec du CARLEX SPRAY. Selon la taille des moules, remplissez-les avec 8 à 9
pâtons. Versez la masse de crème par-dessus (70 g).
Apprêt: 60 minutes.
Cuisson: à 190 °C pendant 35 minutes.
Saupoudrez éventuellement de sucre impalpable et garnissez d’ALDIA CRÈME ORANGE.
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