Recettes

Gâteau de Pâques à l’American Brownie

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
2000 g DOUBLE CHOC CAKE
1000 g cassonade de candi
500 g œufs
500 g eau (50 °C)
500 g chocolat noir
Finition 300 g (25 g/pièce) SCHOKOBELLA
Décoration 60 g (5 g/pièce SCHOKOBELLA
120 g (10 g/pièce) Chocolat blanc (coloré vert)
24 pcs. (2 /pièce) œuf en chocolat sucré

Méthode de travail

    Mélanger le DOUBLE CHOC CAKE et le sucre. Ajouter ensuite les œufs, l’eau chaude et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout. 

    Graisser les plaques de cuisson de CARLEX et remplir de la pâte.

     

    Rendement: 3 plaques (40 x 30 cm) avec ± 1500 g de pâte.

     

    Cuire:

    Four à sole: ± 40 minutes à 190°C.
    Four rotatif: ± 40 minutes à  170°C.


    Laisser refroidir et découper le brownie à l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm Ø.
    Couper des cubes de ca.1 x 1 cm du restant de brownie.


    Tremper le dessus du brownie dans le SCHOKOBELLA.
    Immédiatement y dresser les cubes de brownie pour qu’ils restent en place.
    Dresser le SCHOKOBELLA à l’aide d’un cornet de pâtisserie.

    Remplir une poche à douille du chocolat blanc coloré vert non tempéré.
    Dresser 10 g sur une plaque congelé.
    Former le nid et poser sur les cubes de brownie.


    Poser les œufs en chocolat sucrés dans le nid.

    Résultat: ± 18 pièces de 12 cm de diamètre

Gâteau de Pâques à l’American Brownie