Recettes
Brioche de Pâques au chocolat

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
1000 g farine
1000 g PANOMIX LUXE
120 g levure
100 g MARGARINE CAKE/BRIOCHE
760 g eau
Pâte à cake 1000 g DOUBLE CHOC CAKE
300 g œufs
400 g eau
Pâte à croûte 1000 g CROUTEXPRESS
100 g œufs
50 g eau

Méthode de travail

Pâte brioche

Pétrissage: pétrissez tous les ingrédients en une pâte souple et homogène.
Température de la pâte: 25 °C.

Pesée: 900 g.
Repos: 25 minutes.

Divisez et boulez.


Pâte à cake
Mélangez tous les ingrédients à la 1ère vitesse, en une pâte souple et homogène (± 5 minutes).


Pâte à croûte
Pétrissez tous les ingrédients en une pâte souple et homogène. Cette pâte peut être utilisée sans attendre.


Méthode de travail
Abaissez la pâte pour la croûte, dans un laminoir, en position 3. Répartissez en disques de 20 cm
de diamètre et disposez dans des moules à biscuit (Ø 20 cm) graissés avec du CARLEX SPRAY.
Garnissez avec du fourrage de fruits ALDIA FRAMBOISE; posez 6 boules de pâte sur la croûte et répartissez la pâte à cake par-dessus.
Apprêt: 60 minutes.
Cuisson: à 190 °C, pendant 35 minutes.
Finition: abricotez avec du PALETTA SPRAY ABRICOT et saupoudrez légèrement les bords avec du sucre
pable (facultatif).

Brioche de Pâques au chocolat