Recettes
Friands à l'abricot

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
Pâte à croûte 1000 g CROUTEXPRESS
100 g Œufs
50 g Eau (froide)
Friands 900 g AMANDELPAN
500 g Blancs d'œufs
400 g Beurre fondu
400 g MAESTRO CAKE
Streusel d'amandes 400 g BROYAGE 100% SPECIAAL
400 g Beurre
800 g MAESTRO CAKE
4 g Sel
1 pc. Graines d'une gousse de vanille

Méthode de travail

    Pâte à croûte

    Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.


    Friands

    Mélanger les blancs d’œufs et l’AMANDELPAN.

    Ensuite ajouter le MAESTRO CAKE et en dernier le beurre fondu.


    Streusel d’amandes

    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

    Laisser durcir au congélateur. Ensuite passer à travers un tamis à grosses mailles.


    Montage

    Dérouler la pâte à croûte et foncer un cercle à pensée.

    Dresser le fond d’une couche de CONFITURE DE CUISSON ABRICOT.

    Y dresser la pâte à friand et saupoudrer de streusel aux amandes.

    Cuire à 190 °C pendant 28 minutes.

    Après refroidissement dresser d’une couche de crème pâtissière et décorer de macarons frais remplis de CONFITURE DE CUISSON ABRICOT et de sucre impalpable.

Friands à l'abricot