Recettes
Creamy Fruit heart

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
Crème pâtissière 400 g RAP’E
1000 g eau
Pâte de luxe 2000 g farine
900 g eau
160 g levure
540 g EXACT 27
300 g crème fraîche d’Isigny
10 g zeste de citron
Streusel 400 g ROMA
100 g farine
200 g beurre
5 g vanille

Méthode de travail

    Crème pâtissière

    Battre tous les ingrédients intensivement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Au choix incorporer à la crème pâtissière un praliné noisette, praliné pistache, etc.

    Pâte de luxe

    Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
    Température de la pâte: 24°C. Dérouler la pâte sur 7 du laminoir, poser les pâtons sur plaques et laisser refroidir au congélateur (± 10 minutes). Découper en forme de coeur et poser sur plaques graissées avec du CARLEX. Apprêt: ± 60 minutes.

    Streusel

    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène. Passer au travers d’un tamis à grosses mailles. Laisser prendre consistance au congélateur.

    Montage
    Injecter les pâtons levés à l’aide d’une poche à douille (30 g de crème pâtissière par coeur de pâte). Ensuite dresser les coeurs de 50 g de fourrages de fruits FRUITFUL aux choix, ou un mélange de différents fourrages de fruits FRUITFUL. Dorer et saupoudrer de streusel. Cuire à 200 °C pendant ± 12 à 15 minutes. Finir au choix de sucre impalpable ou de PALETTA SPRAY ABRICOT et READY FONDANT.

Creamy Fruit heart