Crackers aux raisins secs
Crackers aux raisins secs
Recette
| Groupe | Poids / Volume | Unité | Produit |
|---|---|---|---|
| 500 g | 25% | farine | |
| 1000 g | 50% | farine intégrale | |
| 500 g | 25% | PANOPLUS (MAÏS, SUNFLOWER, KORNPLUS, DARK, DOUBLE DARK) | |
| 200 g | 10% | MARGARINE CAKE/BRIOCHE | |
| 200 g | 10% | VECTOR PATE ou VECTOR POUDRE | |
| 960 g | 48% | eau | |
| 100 g | 5% | œufs | |
| 34 g | 1,7% | sel | |
| 60 g | 3% | levure | |
| garniture | 600 g | 20% | raisins secs |
Méthode de travail
Pétrissage: pétrir de tous les ingrédients une pâte souple et homogène. De préférence, pétrir plus longtemps en première vitesse. Après le pétrissage y mélanger les raisins secs.
Température de la pâte: 25 °C.
Pesée: 1150 g pour une plaque de cuisson de 60x40. Allonger les pâtons.
Repos: 20 minutes.
Façonnage: laminer la pâte sur 2,5. Dresser une plaque de cuisson 60x40 (avec tapis silicone ou de papier de cuisson) de la pâte. Piquer la pâte et découper en 12 cm x 6 cm.
Eventuellement humidifier la pâte et garnir de décoration.
Apprêt: 10 minutes.
Cuire à 190 °C, descendant jusqu’à 160 °C, pendant 40 minutes dont les 5 dernières minutes (clé ouverte).
Résultat: 3 plaques de 60x40.
