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Crackers

Recette

Poids / Volume Unité Produit
500 g 25% farine
1000 g 50% farine intégrale
500 g 25% PANOPLUS (MAÏS, SUNFLOWER, KORNPLUS, DARK, DOUBLE DARK)
200 g 10% MARGARINE CAKE/BRIOCHE
200 g 10% VECTOR PATE ou VECTOR POUDRE
960 g 48% eau
100 g 5% œufs
34 g 1,7% sel
60 g 3% levure

Méthode de travail

Pétrissage: pétrir de tous les ingrédients une pâte souple et homogène. De préférence, pétrir plus longtemps en première vitesse.

Température de la pâte: 25°C.

Pesée: 1150 g pour une plaque de cuisson de 60x40. Allonger les pâtons.

Repos: 20 minutes.

Façonnage: laminer la pâte sur 2,5. Dresser une plaque de cuisson 60x40 (avec tapis silicone ou papier de cuisson) de la pâte. Piquer la pâte et découper en 12 cm x 6 cm.

Eventuellement humidifier la pâte et garnir de décoration.

Apprêt: 10 minutes.

Cuire à 190 °C, descendant jusqu’à 160 °C, pendant 40 minutes dont les 5 dernières minutes (clé ouverte).

Résultat: 3 plaques de 60x40.

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