Cake marbré
Mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat au lait fondu) à température ambiante et battre à la palette en première vitesse pendant 4 à 6 minutes.
Poids spécifique: 850 g/l.
Mélanger le chocolat au lait fondu dans 1/3 de la pâte.
Remplir les moules à cake alternativement des deux pâtes à cake.
Température du four: 180 °C four à sole, 165 °C four rotatif.
Temps de cuisson: 45 minutes pour un cake de 400 g.

Ganache à fourrer

Porter la crème fraîche et le glucose à ébullition.
Mettre le chocolat haché dans le batteur-mélangeur, y verser un tiers de la crème et mélanger en première vitesse.
Ajouter progressivement le restant de la crème (évitez que la température de la ganache ne dépasse les 50 °C).
A une température de 40 °C, ajouter le beurre.
Evitez de devoir réchauffer la ganache.

Montage
Fourrer des boules truffes (chocolat noir) de la ganache et laisser prendre consistance en réfrigérateur.
Ensuite les coller avec un peu de glucose sur le cake marbré cuit et congeler.
Finir de chocolat à pulvériser et décorer de macarons et de décoration en chocolat.