Cake d'automne poire-noix au vin rouge
Cake d'automne poire-noix au vin rouge
Recette
| Groupe | Poids / Volume | Unité | Produit |
|---|---|---|---|
| Pâte à croûte | 1000 | g | CROUTEXPRESS |
| 50 | g | eau (froide) | |
| 100 | g | œufs | |
| Cake au noix | 1000 | g | ROMA |
| 500 | g | beure | |
| 500 | g | œufs | |
| 150 | g | MAROPAN | |
| 80 | g | noix de pécan | |
| 80 | g | noisettes | |
| 80 | g | noix | |
| 50 | g | pistaches | |
| Nappage au vin rouge | 1000 | g | PALETTA STANDARD NEUTRE |
| 300 | g | vin rouge |
Méthode de travail
Pâte à croûte
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Cette pâte peut se travailler immédiatement.
Cake au noix
Battre une pâte à cake avec ROMA, le beurre, les œufs et MAROPAN (4 minutes en 2ème vitesse).
Griller tous les noix, laisser refroidir et mélanger avec la pâte à cake.
Nappage au vin rouge
Mélanger les ingrédients et laisser réduire pour quelques instants.
Montage
Foncer les moules avec la pâte abaissée à 3 mm.
Y dresser une couche de FRUITFUL POIRE.
Ensuite remplir de pâte à cake et cuire 180°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et abricoter du nappage au vin rouge et décorer de noix grillés.
