Expansor Poudre
Expansor Poudre
Recette
- farine: 100 kg
- eau: 52 à 54 l
- levure: 2 kg
- sel: 1,7 kg
- EXPANSOR POUDRE: 2 kg
Méthode de travail
Pétrissage: Pétrir une pâte homogène Température de la pâte: 24 à 26°C Peser immédiatement la pâte Repos: Environ 20 minutes dans une armoire climatisée de 30 à 32°C Apprêt: Environ 60 minutes Température de cuisson: 220°C (four pour pain) Temps de cuisson: Environ 45 minutes