Universa Pain Blanc

Recette

• farine: 10.000 g
• levure: 250 g
• sel: 170 g
• eau: 5,4 l
• UNIVERSA BLANC: 200 tot 400 g

Méthode de travail

Pétrissage: Pétrissage intensif (spirale 2' + 6') Température de la pâte: pain: 24 à 27°C Pointage: 0 à 30 minutes Repos: 0 à 30 minutes Apprêt: 60 minutes à 32°C Température de cuisson: 230°C (température de pain) Temps de cuisson: dépendant du poids des pâtons Adjonction: pain spécial: 2 à 4%