Prosoja

Recette

• eau: 5500 g
• levure: 200 g
• farine: 10 kg
• PROSOJA (laisser tremper pendant 1 h): 3000 g
• eau: 3000 g
• sel: 225 g

Méthode de travail

D'abord, laisser tremper 3000 g de PROSOJA et 3000 g de l'eau pendant environ 1 heure. Ensuite, y ajouter les autres ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Façonner comme une pâte à pain normale, peser 475 g pour un pain de 400 g et 710 g pour un pain de 600 g. Cuire dans un four à pain, temps de cuisson un peu plus longtemps que pour du pain normal.