Zea

Recette

• Farine: 100 kg
• Eau: 52 à 54 l
• Levure: 2 kg
• Sel: 1,7 kg
• ZEA: 4 kg

Méthode de travail

Pétrissage: Pétrir une pâte homogène Température de la pâte: 24 à 26°C Premier repos: Environ 20 minutes (façonnage manuel) Pointage: Pas de pointage Repos: Environ 20 minutes dans une armoire climatisée de 30 à 32°C Apprêt: Environ 60 minutes Température de cuisson: 220°C (four pour pain) Temps de cuisson: Environ 45 minutes