Recettes
Pain Toscan BBQ

Recette

Poids / Volume Unité Produit
2000 g farine
2000 g PANOMIX TOSCANE
120 g levure
2000 g eau

Méthode de travail

    Pétrissage: pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène, de préférence un pétrissage plus long en première vitesse.

    Température de la pâte: 25 °C.

    Pesage: 510 g.

    Bouler et laisser reposer pendant 35 minutes.

    Façonnage: laminer les pâtons sur 8 du laminoir. Poser sur plaques ou sur tapis et piquer la pâte. Humecter légèrement la pâte et la décorer.

    Apprêt: 60 minutes.

    Presser la pâte avec le coupeur O'life.

    Cuire: à 230 °C pendant 25 minutes; à 210 °C pendant 25 minutes (précuit).

     

    Conseils pour le fourrage

    2400 g de pâte + 660 g de fourrage (olives, tomates séchées au soleil, poivrons, etc.).

     

    Conseils pour la décoration

    • Farine de seigle
    • Mélange fromage/maïs: 200 g de fromage râpé, 200 g de MAISDECOR, 10 g de persil séché, 100 g de graines de sésame.

     

    Conseils pour la finition

    Pesto vert, tomates séchées au soleil, olives, beurre aux fines herbes, etc.

     

    Résultat :

    12 pains

Pain Toscan BBQ