Home » FAQ Forum » Technische vragen in verband met bakken en producten

Technische vragen in verband met bakken en producten

 

Ik heb regelmatig gaten in mijn brood, wat is hier de oorzaak van?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Te krachtig bereidingsmiddel.
  • Te veel water toegevoegd (deeg te slap).
  • Te warme dag. 

Waarom rimpelen sandwiches soms na het afkoelen?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Het deeg werd te langzaam verwerkt.
  • Te korte baktijd.
  • De sandwiches werden te dicht bij elkaar gebakken.

De narijs van luxedegen duurt soms héél lang, hoe komt dit?

Dit heeft meestal te maken met het feit dat de gist rechtstreeks in aanraking kwam met de vetstof; men kan dit voorkomen door met een zetsel te werken. Men gaat dan 2/3 van de bloem aandraaien met al het vocht (water en eieren) en de gist tot een homogeen mengsel. Pas daarna worden de overige grondstoffen toegevoegd en wordt het deeg verder afgekneed.

Waarom zakt mijn cake terug na het bakken?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

    • De cake is niet voldoende uitgebakken.
    • Het beslag werd te luchtig geklopt ( een ideaal cakebeslag heeft een soortelijk gewicht tussen 750 g/l en 800g/l).

Hoe kan men voorkomen dat de structuur van biscuit te grof is?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Na het opkloppen het beslag, nog een minuutje laten nadraaien in een lage versnelling.
  • Het beslag werd te luchtig geklopt ( een ideaal biscuitbeslag heeft een soortelijk gewicht tussen 300 en 350 g/l).
  • De vloertemperatuur van de oven is te warm.

De brooddeegstukken krimpen in de oven. Wat is hiervan de oorzaak?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Verkeerde keuze van bereidingsmiddel (het juiste gebruik van ZEA, PANDO of EXPANSOR kan uw probleem oplossen). Vraag meer advies bij uw vertegenwoordiger of bel rechtstreeks naar Zeelandia en vraag naar de proefbakkerij.
  • De oven staat te warm.
  • Het deeg is niet voldoende gekneed.
  • Te veel ascorbinezuur.
  • Oude bloem.

Hoe komt het dat mijn pistolets niet lang krokant blijven?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Verkeerde keuze van bereidingsmiddel (het juiste gebruik van MAESTRO KROKANT, GAMMA of GAMMA 1 % kan uw probleem oplossen). Vraag meer advies bij uw vertegenwoordiger of bel rechtstreeks naar Zeelandia en vraag naar de proefbakkerij.
  • Te veel eiwitten (= te sterke bloem).
  • Na het uitovenen op de bakplaten laten liggen (het is beter de pistolets onmiddellijk in manden te doen).
  • Te kort gebakken.
  • In plastiek verpakt.
  • Te veel stoom tijdens het bakken.

Mijn koffiekoeken bladeren niet mooi. Hoe komt dat?

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Het recept van het voordeeg is niet goed (met PANOSEM VIENNA bekomt u een perfect voordeeg).
  • De kwaliteit van de margarine is niet goed (ZEELANDIA MARGARINE CROISSANT leent zich perfect voor het toereren van koffiekoeken).
  • Te warm deeg (22 à 23 °C is ideaal).
  • Het deeg rijst tijdens het toereren (wij raden aan om het deeg tussen de toeren te koelen in de koelkast of diepvriezer).
  • Slecht (onzorgvuldig) toereren.

Als ik tijgermix op mijn pistolets gebruik, blijft de kleur na het bakken altijd bleek. En op mijn broden kleurt de Tijgermix zeer mooi. Wat doe ik verkeerd ? 

Er zijn meerdere mogelijkheden:

  • Het gebruik van te koud water bij het aanroeren van de Tijgermix (ideale temperatuur bedraagt 30°C).
  • Niet voldoende rusttijd gegeven. Liefst 30 minuten op voorhand mengen en na 20 minuten nogmaals doorroeren.
  • Het gebruik van tijgerpap die meer dan 25 uur oud is. Dit kan men alsnog verhelpen door er wat extra suiker aan toe te voegen.

Zijn Vikorn en Prokorn geschikt voor mensen die aan suikerziekte lijden?

Panovite Prokorn bevat bruine rietsuiker, dextrose en suiker. Dit meergranenbrood is dus niet aan te raden voor mensen die aan suikerziekte lijden. Panomix Vikorn daarentegen bevat geen suikers en is dus zeker geschikt voor diabetici.

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie