|
Basisrecept: Expansor
Receptuur
- bloem: 100 kg
- water: 52 à 54 l
- gist: 2 kg
- zout: 1,7 kg
- EXPANSOR: 2 kg
Werkwijze
Kneding: Een homogeen deeg draaien
Deegtemperatuur: 24 à 26°C
Het deeg onmiddellijk afwegen
Bolrijs: Ongeveer 20 minuten
Narijs: Ongeveer 60 minuten ( in narijskast van 30 à 32°C)
Baktemperatuur: 220°C (broodoven)
Baktijd: Ongeveer 45 minuten
|