|
Basisrecept: Universa Wit Brood
Receptuur
- bloem: 10 kg
- gist: 250 g
- zout: 170 g
- water: 5,4 l
- UNIVERSA WIT: 200 tot 400 g
Werkwijze
Kneding: Intensieve kneding (spiraal 2'+6')
Deegtemperatuur: brood: 24 à 27°C
Voorrijs: 0 tot 30 minuten
Bolrijs: 0 tot 30 minuten
Narijs: 60 minuten bij 32°C
Baktemperatuur: 230°C (broodtemperatuur)
Baktijd: afhankelijk van het afweeggewicht
Toevoeging: speciaal brood: 2 tot 4%
|