|
Basisrecept: Prosoja
Receptuur
- water: 5500 g
- gist: 200 g
- bloem: 10 kg
- PROSOJA (1 uur laten weken): 3000 g
- water: 3000 g
- zout: 225 g
Werkwijze
3000 g PROSOJA met 3000 g water vooraf ongeveer 1 uur laten weken.
Daarna de resterende grondstoffen bijvoegen en kneden tot een homogeen deeg.
Verwerken als een normaal brooddeeg, afwegen 475 g voor een brood van 400 g en 710 g voor een brood van 600 g.
Afbakken in broodoven, baktijd iets langer dan normaal brood.
|