|
Basisrecept: Aromalt Poeder
Receptuur
- Bloem: 15 kg
- Volkoren 100%: 35 kg
- Water: 28,5 à 29,5 l
- Gist: 1 kg
- Zout: 850 g
- EXPANSOR: 1,250 kg
- AROMALT POEDER: 350 g
Werkwijze
Kneding: Bij voorkeur een trage kneding, zodat dat het gedeelte meel voldoende vocht kan opnemen.
Deegtemperatuur: 24 à 26°C
Afwegen: 930 g
Voorrijs: Ongeveer 20 minuten
Bolrijs: Ongeveer 10 minuten
Narijs: Ongeveer 50 minuten
Baktemperatuur: 220°C (broodoven)
Baktijd: Ongeveer 45 minuten
|