|
Basisrecept: Pando MXI
Receptuur
- Bloem: 100 kg
- Water: 52 à 54 l
- Gist: 2 kg
- Zout: 1,7 kg
- PANDO MXI: 2 kg
Werkwijze
Kneding: Een homogeen deeg draaien
Deegtemperatuur: 24 à 26°C
Voorrijs: Ongeveer 20 minuten
Bolrijs: Ongeveer 20 minuten
Narijs: Ongeveer 60 minuten ( in narijskast van 30 à 32°C)
Baktemperatuur: 220°C. (broodoven)
Baktijd: Ongeveer 45 minuten
|