|
Basisrecept: Zea
Receptuur
- Bloem: 100 kg
- Water: 52 à 54 l
- Gist: 2 kg
- Zout: 1,7 kg
- ZEA: 4 kg
Werkwijze
Kneding: Een homogeen deeg draaien
Deegtemperatuur: 24 à 26°C
Deegrust: Ongeveer 20 minuten (handmatige verwerking)
Voorrijs: Geen
Bolrijs: Ongeveer 20 minuten in narijskast van 30 à 32°C
Narijs: Ongeveer 60 minuten
Baktemperatuur: 220°C. (broodoven)
Baktijd: Ongeveer 45 minuten
|